Funghi ripieni a basso contenuto calorico

Pulire i funghi e togliere i gambi. Tagliare i gambi in pezzi molto piccoli. Preriscaldare il forno a 190°-200° e disporre i funghi in una teglia in modo che non rotolino quando vengono farciti. Tritare anche i porri molto piccoli, io l'ho fatto nel robot da cucina che è più veloce. Si può usare anche la cipolla, ma a me piace di più il porro.

In una padella con pochissimo olio (1 cucchiaio o 2 al massimo. Io ne metto uno per renderlo meno caldo) soffriggere il porro con un po' di sale. Non aggiungetene troppo perché il prosciutto e il vino daranno molto sapore. Se vi piace il piccante potete aggiungere uno o due cayenna, dipende dai gusti.

In un'altra padella, aggiungere un cucchiaio di olio e soffriggere i pomodori schiacciati fino a quando il liquido viene rilasciato e la salsa si concentra.

Quando il porro è a metà cottura, aggiungere i porri tritati e soffriggere ancora un po'.

Aggiungere il prosciutto e soffriggere. Aggiungere la spruzzata di vino e soffriggere fino a consumarlo, in modo che non ci sia più liquido. Aggiungere la salsa di pomodoro preparata nell'altra padella e mescolare.

Farcite i funghi e aggiungete un po' di mozzarella per decorazione (facoltativo).

Infornate per 25 minuti e siete pronti a gustare. Sono molto buoni. Con 3 di questi funghi sarete a posto. Servite con un'insalata o con un salmorejito senza pane.