Zuppa di salmone finlandese - Lohikeitto

Preparare un brodo con la testa e le lische del salmone, una cipolla, uno spicchio d'aglio e una carota tagliata in quarti in una pentola a pressione per 30 minuti. Filtrare il brodo e rimuovere i pezzi di salmone, scartando le lische. In alternativa, si può utilizzare del brodo di pesce e dei filetti di salmone puliti.

Aggiungere al brodo filtrato (1 l.) due patate tagliate a dadini, i pezzi di salmone, la carota e la cipolla e far bollire per 20 minuti in pentola a pressione. Aprire e aggiungere 200 ml di panna, le spezie e l'aneto, mescolare per qualche minuto e servire.