Millefoglie vegana di ratatouille 🥹😋😋

Cuocere i peperoni in forno a 180 gradi con un po' di olio d'oliva e sale per circa 40 minuti, finché non si saranno ridotti di volume. Quindi chiudere in una pentola e lasciare riposare per almeno 20 minuti. Il passaggio più importante è quello di conservare il succo che i peperoni rilasceranno nella pentola.

Cuocere le melanzane in forno, io le ho tagliate a fette, le ho avvolte in un foglio di alluminio con Aove e sale e le ho lasciate cuocere finché non saranno morbide.

Le zucchine possono anche essere lasciate crude, anzi la ricetta risulterà migliore in questo modo.

Caramellare i petali di cipolla

Togliere la pelle ai peperoni. Filtrare tutto il succo e metterlo in una pentola con un cucchiaino di Agar agar. Mescolare e portare a ebollizione. Spegnere e formare molto rapidamente gli strati in una terrina coperta da un foglio di alluminio o da pellicola trasparente (la pellicola trasparente è migliore, ma io non l'avevo in casa). Formare gli strati velocemente, altrimenti il succo si solidifica. Versare un po' di succo in ogni strato. Stringere bene dopo ogni strato in modo che non rimanga aria. Chiudere completamente con il foglio di alluminio rimanente e lasciare riposare per tutta la notte in frigorifero con un peso sopra.

Il giorno dopo tagliate a fette e sarà perfetto per un toast! 🥹🥹🥹