Zucchine ripiene di tofu affumicato e funghi 😋

Mettete la zucchina nel microonde e fatela cuocere a intervalli di 2 minuti per lato finché non si ammorbidisce un po'. Io l'ho fatto 3 volte.

In una padella con olio, rosolare l'aglio e la cipolla tritati finemente. Pulire i funghi, tritarli finemente e aggiungerli. Scolare il tofu affumicato, sbriciolarlo e aggiungerlo.

Mentre il ripieno cuoce, tagliare a metà la zucchina e svuotarla. Aggiungere la polpa di zucchine tagliata finemente al ripieno e lasciare soffriggere, aggiungendo un bicchiere di vino bianco.

Aggiungere i cucchiai di concentrato di pomodoro e far ridurre il brodo vegetale.

Una volta pronte, riempire le zucchine e aggiungere il formaggio. Mettere in forno per 10 minuti a 180°C in modo che il formaggio si sciolga e il guscio di zucchina sia pronto.