Pesce intero al forno

1. Metto sul fuoco una padella con una spruzzata di olio extravergine d'oliva e, quando è caldo, aggiungo le cosce pelate tagliate a fette spesse mezzo centimetro e la ce bolla a strisce sottili. Aggiusto di sale, copro e faccio cuocere per circa 20 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto in modo che la cottura sia uniforme.

2. Nel frattempo, pulire e salare il pesce all'interno e all'esterno e praticare dei tagli nel lombo. Tagliare il limone a spicchi e inserire mezza fetta di limone in ogni taglio del pesce.

3. In alternativa, schiaccio l'aglio, il prezzemolo e un po' di sale in un mortaio e pestello. Aggiungo una spruzzata di vino bianco e una di olio extravergine di oliva e mescolo bene.

4. Preriscaldare il forno a 180ºC .

5. Quando le patate sono leggermente ma non completamente cotte, verso il composto di patate e cipolle in una pirofila. Posiziono il pesce e lo cospargo con il composto di mortaio e pestello.

6. Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando il pesce non sarà cotto, in quanto dipende dalle dimensioni del pezzo.

7. Durante la cottura, apro il forno un paio di volte e innaffio il pesce con un po' dei succhi che rilascia.