Omelette di melanzane ripiene

Tagliare le melanzane a fette sottili e farle rosolare in una padella con un po' di EVOO. Girare e rigirare.

Una volta rosolato, aggiungere le due uova sbattute con il sale e le spezie a piacere. Lasciare riposare la frittata da un lato e poi dall'altro.

Ora è il momento di impiattare: completare con una manciata di germogli o spinaci e i peperoni rossi arrostiti.

Si può mangiare come taco 🌮 , rotolo 🫔 o direttamente aperto.

Una cena veloce, semplice e deliziosa Spero che vi piaccia!