Mango al curry con ceci e piselli

Ingredienti: - 1 barattolo di ceci - 1/2 tazza di piselli cotti - 1 mango maturo - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 cipolla tritata - 400 ml di latte di cocco - 1 cucchiaino di curry - 1/2 cucchiaino di curcuma - 1 cucchiaino di sale - Pepe - Piccante (opzionale) - Couscous da accompagnare

Sbucciare il mango, tagliarlo a cubetti e frullarlo fino a ottenere una purea.

Scaldare l'olio nella padella, aggiungere la cipolla tritata e metterla in camicia.

Aggiungere la purea di mango e cuocere mescolando per 3 minuti.

Aggiungere il latte di cocco, il curry, sale e pepe a piacere e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.

Aggiungere i ceci e i piselli e cuocere per altri 5 minuti.

Servire e gustare con couscous, riso o quinoa.