Merluzzo con "Samfaina

Portare a ebollizione l'acqua per il riso con sale e 2 foglie di alloro; quando bolle, aggiungere il riso e lasciarlo bollire per il tempo indicato sulla confezione, scolare ed è pronto. In una padella grande, mettere 2 cucchiai di EVOO e il merluzzo, cuocere a fuoco medio finché non si rosola un po' da ogni lato e mettere da parte.

Nella stessa padella del pesce, mettere 1 melanzana, 1 zucchina, 1 cipolla, 2 agli, 1 peperone rosso e 1 verde, tagliati a pezzetti e conditi con sale e pepe. Coprire e lasciare a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungere alle verdure 4-6 pomodori schiacciati molto maturi (a seconda delle dimensioni). Lasciare ridurre un po', circa 6 minuti. Al termine di questo tempo, aggiungere il merluzzo distribuito sopra, coprire e lasciare cuocere per altri 6-8 minuti.

Buon divertimento!