Muffin di zucca e cioccolato

Arrostire la zucca semplicemente tagliata a metà con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Riscaldare a 200 gradi, il tempo dipenderà dal forno e dalle dimensioni della zucca. Per questa ricetta utilizzeremo 240 grammi di zucca una volta tolti la buccia e i semi.

Mentre la zucca è in forno, mettere 170 g di datteri in una ciotola con acqua calda. Dopo 10 minuti, schiacciarli con un cucchiaio della stessa acqua e metterli da parte.

Macinare tutti gli ingredienti - 240 gr di zucca arrostita - Pasta di datteri che avevamo messo da parte. - 70 g di farina d'avena (maciniamo i fiocchi d'avena alla massima potenza fino a ottenere la consistenza di una farina). - 70 g di olio d'oliva - 4 uova - 1 cucchiaino di sale - 16 g di lievito in polvere

Tritare 100 g di cioccolato all'85% da utilizzare per l'interno dei muffin e per la decorazione. Una volta pronto l'impasto, versarne metà negli stampi, aggiungere qualche pezzetto di cioccolato e versare l'altra metà dell'impasto. Terminare decorando con altre scaglie di cioccolato.

Infornare per 18-20 minuti a 180 gradi su e giù per il calore. Circa 12-13 pezzi.