Pollo al curry

Tagliare l'aglio a pezzetti molto piccoli e farlo rosolare per un paio di minuti in una padella con olio d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare insieme all'aglio.

Una volta che la cipolla è diventata trasparente, aggiungere le spezie. A piacere, ho aggiunto 2 cucchiai piccoli di curry, mezzo cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di paprika dolce e mezzo di paprika piccante. Aggiungete un po' di sale, se vi piace, e mescolate bene fino a integrare il tutto.

Aggiungere il pollo tagliato a cubetti (si può usare il petto, ma la coscia è più tenera) e far rosolare bene. Aggiungere una lattina di latte di cocco e mescolare a fuoco medio finché non si riduce. Io avevo già arrostito la zucca, quindi l'ho aggiunta negli ultimi 5 minuti e anche i funghi, che avevo già pronto. Se non li avete già pronti, potete farlo prima e aggiungerli negli ultimi 5-10 minuti, oppure, prima di aggiungere il latte di cocco, cuocere i funghi e la zucca insieme alla cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita.

Servite con un po' di quinoa o riso bianco, a piacere, e il gioco è fatto.