Polpette vegetariane di tofu con pomodoro e guarnizione

Polpette: scolare bene il tofu, sbriciolarlo e schiacciarlo in un colino per eliminare tutto il liquido. Mescolare con il pangrattato, la farina, 2 uova, l'aglio e il coriandolo tritato finemente. Mescolare bene. Formare delle piccole palline e friggerle in una padella con un cucchiaio di olio. Mettere da parte.

Sugo per polpette: soffriggere la cipolla con l'aglio per 15 minuti in un po' di olio e salsa di soia. Quando è dorata, aggiungere la salsa di pomodoro, un po' d'acqua e lasciare cuocere (si può aggiungere la panela se si vuole un tocco dolce). Aggiungere le polpette e cuocere per 5'.

Guarnizione: lavare bene le patate e affettarle. Tagliare le carote sbucciate e condirle con sale e pepe (nel mio caso con olio paprika e spezie: timo). Cuocere in forno/microonde fino a quando non si ammorbidiscono.