Berenjenas asadas en air fryer con salsa de cacahuete

Quita el rabito a las berenjenas y hazles 3 o 4 cortes como perforación pero déjalas enteras. Si crees que la berenjena puede amargar sumérgelas previamente en agua con sal. Asar en la air fryer con sal y pintadas con aceite de oliva 50 min 180grados, dandolas la vuelta a mitad de cocción.

En lo que se asan la berenjenas, prepara la salsa. En un recipiente pequeño junta todos los ingredientes (zumo de limon, mirin, soja, y cacahuete en polvo) e integralos. Quedará bastante espeso. Añade cucharadas de agua una a una hasta que quede más líquida, como un sirope.

Saca las berenjenas, pelalas y trocealas con 2 tenedores. Sirve con la salsa por encima, o al lado según gustos.