Cuarrecano de Jaén (zucca fritta)

Per prima cosa, sbucciare e tagliare la zucca. Mettere l'olio in una padella e aggiungere la zucca e il sale.

Si frigge a fuoco medio-basso. Quando diventa più tenero, viene schiacciato con la stessa paletta per mescolare. Fino a ottenere una sorta di purea. Anche se è una questione di gusti, ad alcune persone piace trovare pezzi di zucca più grandi.

Una volta che la zucca è ben schiacciata, macinare un paio di peperoni di Caienna e due spicchi d'aglio in un mortaio e pestello. Riempire il mortaio con acqua e aggiungere il composto alla padella. Aggiungere la paprica (1 cucchiaino), il cumino e la curcuma (questa volta ho usato il colorante alimentare perché non ne avevo). Mescolare bene il tutto a fuoco basso e lasciare riposare per 5 minuti per far ridurre l'acqua.

Lasciare riposare (se si lascia riposare tutta la notte, si insaporisce molto di più), impiattare ed è pronto. Può essere consumato sia caldo che freddo. Accompagnato con pane, uovo fritto, ..... A piacere.