Biscotti di mandorle, cocco e farina di riso

Mettere a bagno i datteri per 10 minuti.

Mescolare le farine e il cocco. Aggiungere i datteri frantumati (scolare tutta l'acqua).

Aggiungere alla pasta l'olio, il sale e le 2 uova.

Impastare fino a ottenere una palla che non si attacchi alle dita.

Formare i biscotti e cuocere per 15 minuti (forno preriscaldato a 200°C). Prima della cottura, si possono decorare con gocce di cioccolato, mandorle tritate, ecc.