Cannelloni di melanzane 🍆 Cannelloni di melanzane 🍆 Cannelloni di melanzane 🍆 Cannelloni di melanzane

Tagliare la melanzana a fette e grigliarla con un po' d'olio, rigirandola più volte. Mettere da parte

In un wok/skillet, soffriggere un aglio tritato con l'olio rimanente. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere le bietole tagliate a dadini e farle saltare. Aggiungere quindi le ciliegie tagliate a metà e il prosciutto tagliato a dadini. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciarlo ridurre fino all'evaporazione. Una volta ridotto, aggiungere il formaggio gorgonzola a pezzetti e mescolare in modo che si sciolga e si amalgami in una sorta di salsa. Ora abbiamo il nostro ripieno. Mettere da parte

Per preparare i cannelloni, prendete una fetta di melanzana, mettete un cucchiaio di ripieno a un'estremità e arrotolatela per formare un cannellone. Ripetere questa operazione con tutte le fette di melanzana e disporle su una teglia a gruppi di 3-4 cannelloni.

Con il forno preriscaldato a 180 gradi, mettere la teglia con i cannelloni e cuocere per circa 10-15 minuti. Aprire il forno e mettere il formaggio grattugiato sui cannelloni e poi un uovo di quaglia. Cuocere per altri 5 minuti (o finché non si gradisce la consistenza dell'uovo) e togliere dal forno.

In un piatto, mettere circa 4 cucchiai di salsa di pomodoro precedentemente riscaldata e disporvi sopra i cannelloni. Buon appetito!

** Una melanzana grande produce circa 10-12 cannelloni. ** Possono anche essere preparati e congelati (direttamente dopo aver messo il ripieno nella melanzana) per essere consumati un altro giorno. Basta scongelarli, cuocerli in forno con il formaggio e l'uovo e servirli nel piatto con la salsa di pomodoro.