Pan di Spagna all'avena senza glutine

Togliere il nocciolo dai datteri e metterli a bagno in acqua tiepida per 20-30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180º.

In una terrina, mettere le banane, i datteri, le uova, il latte, l'essenza di vaniglia e l'olio. Sbattete fino a quando non saranno ben amalgamati.

In una ciotola a parte, preparare i fiocchi d'avena e il lievito. Aggiungere il composto precedente e sbattere bene finché il tutto non è ben integrato.

Aggiungere le noci e mescolare bene con una spatola.

Versare il composto in uno stampo adatto (se necessario, ungerlo) e cuocere per circa 50-60 minuti, facendo attenzione a non bruciarsi, poiché il tempo dipende dal forno e dallo stampo utilizzato.

Quando tiriamo fuori il pan di Spagna, lasciamolo raffreddare e tagliamolo in piccoli pezzi. Sciogliere il cioccolato e ricoprire un lato di ogni pezzo, lasciare raffreddare in frigorifero e conservare in un contenitore ermetico.