Zucchine ripiene al curry

Tagliare le zucchine orizzontalmente, lasciando un lato più largo dell'altro e scavarle con il coltello in modo che la zucchina risulti tubolare.

Mettete le zucchine in forno per 10 minuti a 180°, prima versate olio, sale e pepe all'interno di ogni zucchina. . Con la zucchina rimanente possiamo grattugiarla o tagliarla, a seconda dei gusti. Tagliamo anche la cipolla a quadratini.

In una padella, soffriggere la zucchina grattugiata e aggiungere le spezie a piacere (curry, curcuma, sale e pepe). Nel frattempo mettiamo a bollire l'acqua e prima che inizi a bollire spegniamo il fuoco e aggiungiamo la soia testurizzata. Lasciare la soia per 3-5 minuti e togliere l'acqua. In questo modo la soia diventa un po' croccante.

Nella stessa padella unire la soia, la cipolla e le zucchine e mescolare per ottenere un sapore omogeneo. Mettere il ripieno all'interno di ogni zucchina e mettere sopra il formaggio grattugiato. Gratinare per 7 minuti in forno ed è pronto.