Tagliatelle in salsa di formaggio 🧀, pera 🍐 e pistacchi 💚.

Sbucciare e lavare la cipolla, la pera e l'aglio. Cuocere la pasta con un po' di sale. Mentre la pasta cuoce, prepariamo la salsa.

Tritare finemente una cipolla (io ho usato una cipolla di media grandezza), lo spicchio d'aglio e la pera. Mettete la cipolla e l'aglio in una padella con due cucchiai di EVOO, fate cuocere bene e aggiungete la pera. Quando il tutto è più o meno in camicia, aggiungere un bicchierino di acqua di cottura della pasta e aggiungere la manciata di pistacchi tritati. Lasciare addensare un po' l'acqua e aggiungere prima il Gorgonzola, lasciarlo integrare e poi aggiungere le fette di formaggio di capra. Lasciare a fuoco basso mentre il tutto si amalgama e aggiungere un cucchiaino di burro non salato.

Quando tutto è ben cotto e il formaggio è fuso, togliete dal fuoco e frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa densa (se la volete più liquida potete aggiungere altra acqua di cottura, io la volevo molto densa).

Una volta frullato il tutto nel frullatore, riportarlo in padella e aggiungere le spezie, il pepe e la noce moscata. Aggiungere i cucchiaini di Grana Padano. Mescolare bene la salsa e, una volta pronta, versarla sulla pasta.

Per decorare, metto aglio in polvere, pepe, altri pistacchi, pinoli...