Panellets receta catalana con dátil😋

Con esta receta os saldrán unos 70 panellets según la medida de estos. Primero pondremos a hervir los boniatos unos 15’ controlando que al pincharlos estén blanditos. Después los dejaremos enfriar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Trituraremos 200g dedátiles deshuesados (o con hueso e ir quitándolos) hasta que se haga una pasta. Y la añadiremos en un bol junto a los boniatos ya machacados (con tenedor sin que queden grumos) e iremos incorporando la harina poco a poco mientras se va integrando todo con las mano (ha de quedar una masa similar⬇️)

Una vez tengamos la masa, la dividiremos según los tipos y cantidad de panellets que queramos hacer. Yo hice de coco, coco y cacao y normales (con la masa original). Para hacer los de coco se mezcla el coco con la cantidad de masa que hayamos separado (aprox. 100-200g a ojo que no quede muy seca y dura). Y vamos realizando la forma de panellet de coco que es como un sombrero.

Parte de la masa de coco la dividiremos para añadirle cacao (también podéis hacerlo con la masa original solo con cacao, pero con coco estaba muy rico😋) Le añadimos 2 cucharaditas de cacao y mezclamos, estos los hice circulares planos pero podéis darles la forma que queráis!

Después, con la masa original podemos hacer varias formas distintas para hacer panellets diferentes, yo hice con dátil, con piñones y almendra troceada (la mayoría en forma de bola, planos y alargados).

Una vez tenemos todas las formas, se dividen las dos yemas de las dos claras para proceder a rebozar los panellets con lo que queramos. La mayoría los rebocé con la clara y algunos luego antes de meter al horno con la yema, pero para que se enganchen bien los piñones, almendras y coco usé las claras. Primero las claras y luego en un bol donde estén los piñones (o lo que se vaya a usar para rebozar) rebozar e ir cubriendo el panellet (como queráis de tupido).

Con los de coco hacemos lo mismo, primero por la clara y luego en un bol con el coco rayado que reservamos, rebozamos el panellet (AQUÍ SE VE LA FORMA DEL SOMBRERO).

Los de chocolate les puse clara con un pincel y cacao espolvoreado (con colador) por encima por ambas partes. Y a los que le añadí el dátil en medio les barnicé con la yema del huevo.

También barnicé con yema de huevo los de piñones, y los metí en el horno 10 minutos a 225 grados a altura media-baja y controlando, ya que se tuestan rápido (sobre todo los de coco).

Una ves salidos del orno los dejé reposar unos 10 minutos y listos para comer🤩 Además calculé unas 60-70 Kcal por panellet pueden caer 2-4 para un desayuno o merienda😍