Zucca al curry con pollo

In una padella, soffriggere la cipolla, l'aglio, lo zenzero tritato finemente e il pomodoro intero a pezzetti. Una volta pronti, aggiungere il pollo tagliato a cubetti e le spezie.

Quando il pollo è cotto, aggiungere la zucca arrostita, il latte di cocco, il pomodoro schiacciato, 1 bicchiere d'acqua o di brodo se lo avete.

Con l'aiuto di una forchetta o di un utensile da cucina, schiacciare la zucca in modo che si integri e lasciare a fuoco medio-basso per circa 20 minuti in modo che i sapori si integrino. Correggere le spezie se necessario.

Contemporaneamente preparare il riso basmati. Servire con coriandolo e una spruzzata di lime (a piacere) e mangiare!