Omelette di melanzane

Tagliare le melanzane a fette sottili, aggiungere un po' di sale e infarinarle con la farina di ceci (la quantità di farina è indicativa, serve la farina per infarinare le melanzane).

Cuocere o friggere le melanzane, sarà una questione di gusti se saranno più o meno croccanti, io preferisco che non siano troppo croccanti per la frittata.

Sbattere due uova e metterle in una padella a fuoco basso. Nel frattempo, assemblare la frittata a strati. Mettere uno strato di melanzane fino a coprire l'uovo, poi una fetta di prosciutto e una di formaggio. Procedere in questo modo fino ad ottenere tre strati.

Lasciare un ultimo strato di melanzane e girare la frittata su un piatto. Sbattere l'uovo rimanente e metterlo nella padella per coprirne il fondo. Disporre la frittata nella padella con l'ultimo strato di melanzane sopra l'uovo.

Girate la frittata un paio di volte se la volete più asciutta e godetevela!!!