Spaghetti di zucchine con pesto di rucola, formaggio fresco e uovo in camicia

Con una mandolina o un pelapatate, tagliare le zucchine a strisce sottili nel senso della lunghezza.

In una padella con un goccio di EVOO, saltare gli spaghetti di zucchine e condire con sale e pepe. Togliere e mettere da parte.

Preparare la salsa al pesto. Con un robot da cucina o un frullatore, tritare gli anacardi, aggiungere lo spicchio d'aglio, la rucola, il formaggio fresco, un pizzico di sale e l'aceto di sherry o di limone e aggiungere l'EVOO poco alla volta per emulsionare.

Servire con i pomodorini, gli spaghetti, la salsa al pesto e un uovo in camicia.