Insalata di azuki

Preparare gli azuki. Lasciare in ammollo in abbondante acqua la sera prima. Cuocere in pentola a pressione per 30 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e mettere da parte. È possibile conservarli in frigorifero e tirarli fuori un po' di tempo prima di mangiarli.

Condire le verdure. Tagliare i peperoni e la cipolla a pezzetti e condirli con olio, sale, pepe e limone. È possibile aggiungere delle erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, coriandolo...). Mettere da parte in frigorifero.

Tagliare il cetriolo e il pomodoro in pezzi più grandi.

Mescolare tutti gli ingredienti. Mettere in una ciotola gli azuki, il cetriolo, il pomodoro a pezzetti e il condimento vegetale. Regolare l'olio e il sale.