Merluzzo all'aglio con insalata di spezie e pomodori, formaggio di capra fresco e katsuobushi.

Tirate fuori dal frigo la lonza di merluzzo e versate una miscela di spezie a base di aglio, cipolla, buccia di limone, prezzemolo, pepe nero ed erba cipollina (marca Andunatura) sulla pelle e sulla parte inferiore.

Tagliare a metà due metà d'aglio di media grandezza e togliere i semi. Rosolare le metà in una padella con 8 ml di olio d'oliva a fuoco basso con un paio di peperoncini di Caienna, facendo attenzione che non si brucino. Quindi rimuoverli.

Tagliare la lonza a metà se non entra intera nella padella e metterla a fuoco medio-alto in modo che la pelle tocchi il fondo della padella. Quando la pelle è più o meno croccante (se il merluzzo non rilascia troppo succo), girare i pezzi e scottare la parte superiore e cuocere a piacere.

Per l'insalata, tagliare il pomodoro a fette sottili e formare una spirale. Prendere un bicchierino di formaggio fresco di capra Burgos e sbriciolarlo sopra. Per il condimento usiamo sale kalamata o come si chiama, spezie per insalata con lavanda Carmencita, un po' di olio d'oliva e aceto balsamico di Modena 0% senza zucchero della marca Vulpi (Carrefour). Sopra decoriamo con scaglie di tonno disidratato, che spesso si usano per decorare i tacoyaki.