Paella valenciana sana (senza oli)

Tritare e pulire le verdure e, se necessario, togliere la pelle dalle cosce di pollo.

Mettere le verdure insieme alla carne in una pentola con acqua a bollire (quanto basta perché tutto sia fatto senza che evapori del tutto perché servirà come brodo per la cottura del riso) e un pizzico di sale a piacere, portare a ebollizione e aspettare che il pollo e il coniglio si cuociano.

Una volta cotte la carne e le verdure, mettiamo la padella della paella a fuoco basso e aggiungiamo le verdure e la carne, lasciando il brodo nella padella, una volta messo da parte, versiamo una lattina di pomodoro schiacciato (non fritto) e paprika dolce a piacere, mescolare per 1 minuto e prendere 4 bicchieri del brodo generato dalla cottura delle verdure e della carne, versarlo nella padella della paella e portarlo a ebollizione a fuoco vivo per 5 minuti, aggiungendo anche il colorante (zafferano).

Infine, riducete la fiamma a media e aggiungete 1 altro bicchiere di brodo (in modo che sia evaporato) e 1 bicchiere di riso tondo (o la quantità che desiderate, ricordando sempre di aggiungere due bicchieri di brodo per ogni bicchiere di riso). Potete assaggiare e aggiungere sale se necessario, e non resta che aspettare che l'acqua evapori e che il riso sia cotto.