Lasagne di verdure

Le misure che appaiono negli ingredienti sono approssimative, qui metterò esattamente quello che ho usato io come "buon occhio". Metto in un tritacarne: i funghi (quelli che si trovano in un barattolo), mezza cipolla, mezzo peperone verde grande e circa 1/3 di zucchina. Tratto tutto nel tritacarne fino a ottenere una consistenza bolognese.

Trasferire le verdure in una padella e farle soffriggere con un po' di EVOO. Quando è di vostro gradimento, aggiungete un vasetto intero di pomodoro fritto. Dovrebbe contenere molto pomodoro in modo che i piatti e le verdure siano succosi. Aggiungere pepe nero e un cucchiaino di aglio in polvere.

Mentre fate tutto questo, immergete le sfoglie di lasagne in acqua calda (è meglio non farle toccare tra loro, altrimenti si attaccheranno). Quando le sfoglie si sono ammorbidite, è il momento di assemblare le lasagne.

Spalmate il fondo della pirofila con un po' di EVOO e la vostra mortadella di verdure. Posizionare la prima sfoglia. Mettete altra mortadella di verdure e un po' di formaggio grattugiato. Ripetere l'operazione fino a riempire la pirofila. Per finire, riempire la superficie delle lasagne con il formaggio grattugiato.

Cuocere in forno basso (circa 150 gradi) per 30/40 minuti. Poi lasciate riposare per altri 15 minuti. È delizioso, provatelo! 👩‍🍳

Infine, se vi avanza della mortadella di verdure, potete congelarla in un contenitore e usarla come salsa per i maccheroni o gli spaghetti, come ho fatto io 😋.