CROCCHETTE DI PROSCIUTTO FATTE IN CASA

1) Prima di tutto. Cuociamo le due uova in una casseruola con acqua fredda per ottenere uova sode e iniziamo a contare 15 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire. Una volta pronte, passarle sotto l'acqua fredda e sbucciarle. Mettere da parte.

2) Prima di iniziare a preparare la besciamella per le crocchette, vi consiglio di pesare tutti gli ingredienti in modo da averli pronti durante il procedimento. Pesate tutti gli ingredienti in modo da averli già pronti durante il procedimento, visto che sono tutti in fila. Il latte, ad esempio, va tolto prima in modo che sia a temperatura ambiente durante la cottura. Le quantità sono quelle esatte che ho utilizzato io e sono sufficienti per ottenere crocchette.

7) Dopo 2 minuti, è il momento di aggiungere poco alla volta i 200 grammi di farina alla casseruola. Dovete aggiungere la farina poco alla volta e continuare a mescolare una volta aggiunta per incorporarla bene al composto e controllare che non si attacchi o bruci.

8) Una volta che la farina è ben incorporata, aggiungiamo gradualmente gli 800 grammi di latte a temperatura ambiente. Io l'ho aggiunto poco alla volta e ho mescolato bene con le bacchette; una volta che la quantità è ben incorporata, aggiungerò altro latte e così via fino a incorporarlo tutto. Una volta incorporato il tutto, continuate a mescolare con le bacchette finché non vedrete un impasto omogeneo e corposo.

9) Quando la besciamella è quasi pronta, è il momento di aggiungere sale e pepe a piacere. Io aggiungo prima circa 20 grammi di sale perché, essendo il prosciutto salato, non voglio esagerare. Mescolo bene e aggiungo un pizzico di noce moscata e di pepe e mescolo bene in modo che sia ben incorporato nel composto.

10) Una volta che l'impasto è ben cotto. Prendete una pirofila di vetro e spennellatela con olio d'oliva. In questo modo il giorno dopo l'impasto uscirà dalla ciotola senza difficoltà. Dopo averla spennellata, stendete l'impasto in modo uniforme in tutta la ciotola e lasciatelo riposare finché non si raffredda. Una volta raffreddato, coprirlo con pellicola trasparente in modo che non si formi umidità. Mettere in frigorifero per tutta la notte.

3)Con l'aiuto di un tritacarne o di un tritacarne manuale, tritare finemente la cipolla e poi il prosciutto in modo che sia molto piccolo. 11) Il giorno successivo, tirare fuori la pasta e tagliarla con un coltello prima a strisce verticali della stessa dimensione e poi a strisce orizzontali come se fosse una griglia. Prendere due piatti. In un piatto sbattiamo due uova (potrebbe essere necessario sbatterne un'altra in seguito). Nell'altro piatto mettiamo il pangrattato (vi consiglio di acquistare il pangrattato speciale per crocchette, il risultato è molto migliore).

12)Prendiamo una porzione di griglia a metà. Ungetevi prima le mani con dell'olio, perché in questo modo sarà molto più facile dargli forma. Prendiamo la metà del quadrato e mettiamola in una ciotola di pangrattato e diamogli la forma ovale o rotonda che preferite. Poi lo mescoliamo all'uovo e lo rimettiamo nel pangrattato e, una volta pronto, lo mettiamo in un grande contenitore con carta da forno per evitare che si attacchi una volta congelato. E facciamo così con tutto l'impasto. Si tratta di un lavoro di squadra, quindi si farà molto più in fretta.

13) Una volta che le crocchette sono pronte e conservate nei tuppi, congelatele e il giorno dopo potrete gustarle.

Io le friggo in una friggitrice, non è niente di adatto ma per me le crocchette sono per un consumo occasionale e se un giorno ne ho voglia voglio farle nel modo più adatto a me. Se volete potete metterle in friggitrice senza olio o in forno.

3)Con l'aiuto di un tritacarne o di un tritacarne manuale, tritare finemente la cipolla e poi il prosciutto in modo che sia molto piccolo. Spero che se li fate vi piacciano e non esitate a mandarmi le foto.... Guardate come sono venuti belli e buoni i miei. Sono sciocca e ho dimenticato la foto quando l'ho divisa perché l'ho mangiata prima di pensarci😢😢😢😢😢

4)Consiglio di usare una casseruola invece di una padella per poter mescolare bene. Mettete la casseruola sul fuoco e aggiungete la quantità di olio d'oliva necessaria e fatela scaldare a fuoco medio. Una volta ben caldo, aggiungete un bel cucchiaio di prosciutto tritato e aggiungetelo all'olio caldo e lasciatelo soffriggere per circa due minuti, in modo da insaporirlo un po'.

5) Mentre abbiamo l'olio con il cucchiaio di prosciutto nella casseruola. Unire la ciotola riservata alle uova sode con il prosciutto tritato e mescolare bene. Mettere da parte. Una volta che l'olio si è insaporito con il prosciutto per circa due minuti. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti o finché non si vede che è molto trasparente.

6) Una volta cotta la cipolla, è il momento di aggiungere il composto di uova e il prosciutto precedentemente tritato. Aggiungetelo insieme alla cipolla e fatelo soffriggere per 2 minuti a fuoco medio, mescolando bene per non farlo bruciare.