Frittelle integrali fatte in casa

Mettere la farina e il cucchiaio di olio in una ciotola.

Scaldare l'acqua nel microonde fino a renderla tiepida (in modo da potervi infilare il dito mignolo e contare fino a 10).

La padella dovrebbe essere già calda (ecco perché la accendiamo fin dall'inizio), quindi una volta stesa la pasta, la mettiamo nella padella. Se la pasta è sottile e la padella è calda, si vedranno delle bolle, segno che è pronta per essere girata. In totale, quando è calda, li lascio per circa 30 secondi da un lato e dall'altro.

Suggerimenti: riservate le frittelle che state cuocendo su un piatto e copritele con un panno umido, in modo che non si induriscano. Conservateli poi in un sacchetto di plastica ben chiuso.

Una volta che l'acqua è calda, aggiungere il cucchiaino di sale (a piacere) e diluire bene.

Versare gradualmente l'acqua nella farina e nell'olio. Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio.

Si arriva a un punto in cui non si riesce più a continuare a mescolare con il cucchiaio, ed è allora che si passa al piano di lavoro, che va cosparso con un po' di farina in modo che l'impasto non si attacchi.

Mescolare il tutto e impastare per un paio di minuti. Il risultato dovrebbe essere un impasto morbido ma non appiccicoso. Le quantità che vi lascio sono per la farina Alipende, ma la quantità può variare per marche e tipi diversi di farina, quindi è importante aggiungere l'acqua poco alla volta, osservando e assicurandosi che l'impasto sia liscio.

Una volta impastato, lasciate riposare l'impasto in una ciotola coperta da un canovaccio per 20 minuti. Questo per far sì che le particelle di pasta siano ben inumidite.

Dopo 20 minuti, scaldare una padella a fuoco medio-alto. Il mio fornello è da 9 e di solito lo metto a 7 per la padella da 23 cm.

Estrarre l'impasto, impastare per 1 minuto e formare delle palline. Le peso in modo che siano quasi uguali (anche se devo ancora fare pratica per renderle rotonde). Per le frittelle piccole peso palline di circa 30 g. Per quelli grandi uso 50 g.

Una volta fatte tutte le palline, partiamo dalla prima che abbiamo fatto (quindi l'impasto avrà riposato un po' da quando l'abbiamo fatto) e con un po' di farina sul banco iniziamo a stenderla con il mattarello fino a renderla sottile, darle una forma rotonda (o provare a farlo) e ottenere la dimensione desiderata.