Torta di carote (10%)

Mettere tutti gli ingredienti secchi (225 g di farina, 5 g di cannella, 15 g di lievito in polvere, noce moscata grattugiata e un pizzico di sale) in un setaccio.

D'altra parte (fase facoltativa), mettere lo zucchero in un robot da cucina per ottenere lo zucchero a velo e metterlo da parte. Aggiungere anche un chiodo di garofano. Renderà la torta più ariosa (sostituti: eritritolo 7 gr per ogni 5 gr di zucchero, pasta di datteri 2/3 della quantità di zucchero).

Mettiamo insieme i due impasti per ottenere il ripieno.

Tagliare il pan di Spagna a metà e riempirlo con metà del composto e l'altra metà sulla parte superiore.

Mettere le uova intere in un robot da cucina e montarle a velocità media (7/13) per 5 minuti. Questo aiuterà il pan di Spagna a diventare più arioso, quindi aggiungere lo zucchero a velo (250 g, riservandone 150 g per il ripieno) e lasciare ancora qualche secondo per amalgamare bene nel robot da cucina senza togliere la velocità.

Mettere 150 ml di olio EVOO (delicato senza troppo sapore di oliva) e la carota tagliata a cubetti (250 g di carota pelata) in un robot da cucina e frullare.

In una ciotola mettiamo il burro e un po' di farina sulla base e rimuoviamo l'eccesso.

Mettete la purea di carote in una ciotola e metteteci sopra il composto di uova e zucchero; ora passiamo al setaccio gli ingredienti secchi che abbiamo riservato tutti insieme sopra il composto. Faremo degli strati sottili con il setaccio e lo uniremo bene all'impasto con movimenti avvolgenti per evitare che l'aria che abbiamo messo nell'impasto delle uova fuoriesca. Ripetere l'operazione fino a quando tutti gli ingredienti secchi saranno stati integrati.

Mettere il composto nella ciotola e infornare per 35-40 minuti a 180 gradi in forno ventilato preriscaldato (nel mio forno l'ho lasciato a 38).

Iniziamo con il ripieno (fase facoltativa): prendiamo 150 grammi di zucchero, aggiungiamo il baccello di vaniglia e maciniamolo nel robot da cucina fino a quando vedremo che il baccello è stato integrato sotto forma di piccole scaglie nello zucchero a velo per dare un tocco (separiamo in due metà da 75gr).

Quando la panna è montata, aggiungere lo zucchero a velo (75 g) per qualche secondo per incorporarlo e fermarlo prima che diventi burro.

Dall'altro lato, aggiungere 75 grammi di zucchero alla crema di formaggio spalmabile e mescolare con un bastone rigido fino a ottenere una crema di formaggio fine e senza grumi.