Gnocchi di zucca con salsa ai porri 💚

Schiacciare le patate e la zucca fino a ottenere una purea, che può essere pressata con un panno per eliminare l'umidità. Aggiungere l'uovo sbattuto, la farina, il formaggio e i condimenti (sale, erbe provenzali, noce moscata...), Mescolare bene, regolando la quantità di farina se necessario per ottenere un impasto maneggevole.

Infarinare il piano di lavoro e fare dei churros con l'impasto, modellarli con un tenditore o un panno da sushi per formare le endosaras o semplicemente fare delle piccole palline. Li facciamo bollire in acqua con un po' di sale (3-5') fino a quando non galleggiano. Possiamo cospargerli con un po' di EVOO per evitare che si attacchino.

Per la salsa, soffriggiamo il porro e lo frulliamo con il resto degli ingredienti.