Risotto alla zucca e gorgonzola

Tagliare la zucca a cubetti molto piccoli e saltarla in padella con un goccio di olio d'oliva e sale. Mettere da parte quando è pronta (facoltativo: può essere cotta in forno).

Mettere il gorgonzola in una padella a fuoco medio e, quando si sta sciogliendo, aggiungere il latte in modo che entrambi gli ingredienti si amalgamino. Aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte per dopo.

In una casseruola, aggiungere il riso insieme al vino; quando il vino è evaporato, aggiungere il brodo vegetale a poco a poco fino a quando il riso è cotto e tenero.

Nel boccale di un frullatore, aggiungere la zucca insieme alla salsa al formaggio gorgonzola e frullare fino a ottenere una salsa cremosa.

Aggiungere la salsa di zucca al riso cotto e mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Servite il risotto alla zucca e gorgonzola su piatti individuali e gustatelo!