Zucchine ripiene di riso, pollo e verdure 🙂

Lavare la zucchina, tagliarla in due parti e cuocerla in forno. Quando è pronta, togliere la polpa dall'interno della zucchina, cercando di non rompere la buccia, che useremo in seguito per mettere il composto.

In una padella, aggiungere l'EVOO e soffriggere la cipolla e il peperone rosso precedentemente tritati.

Ho lasciato il pollo tagliato a piccoli cubetti a macerare per qualche minuto con il curry e poi l'ho aggiunto alla cipolla e al peperone.

Aggiungere il riso, la polpa di zucchine tagliata a pezzetti o finemente e l'acqua (io ne ho aggiunti 200 ml, di solito il doppio del riso, ma se è troppo duro ne aggiungerò un po' di più). Aggiungete sale a piacere. Per renderlo un po' più friabile, ho grattugiato del formaggio e l'ho mescolato al composto.

Riempire la pelle con il composto, grattugiarvi sopra un altro po' di formaggio e infornare per gratinare o finché il formaggio non si scioglie.