Polpo con parmentier di patate e formaggio thermomix

Prima di tutto, vi consiglio di far pesare il latte e il burro. Si tratta di 150 grammi di latte. Non 150 ml. Io uso 2 cosce di polpo piccole per persona o 1 grande. Mettere l'acqua nel bicchiere e le patate sbucciate e tagliate a cubetti nel cestello, lavarle e mettere il cestello nel bicchiere. Cuocere per 25 minuti/ varoma/ velocità 1.

Togliere il cestello, scartare l'acqua e mettere la farfalla sulle lame. Aggiungere le patate, il sale, il pepe, il burro e il formaggio. Programma 1 min/ temp100/ velocità 1.

Quindi tornare al programma 3 min/temperatura 100/velocità 1 e aggiungere il latte attraverso l'ugello.

Nel frattempo, mettere le cosce di polpo in una padella con qualche goccia di EVOO per riscaldarle e farle rosolare.

-Togliere la farfalla dalle lame e programmare 10 secondi/velocità 5/senza temp. Mettere da parte nella ciotola di miscelazione fino al momento di servire.

In un bicchierino o in una tazzina da caffè, mettere un cucchiaino di paprika de la vera, dolce o piccante a seconda di come vi piace, e un po' di EVOO e fare un'emulsione.

Ora non resta che impiattare il piatto. Disporre la base di patate e formaggio, completare con le cosce di polpo e spalmare con un cucchiaio un po' di emulsione di olio alla paprica. E buon appetito. Spero che vi piaccia. Fatemi sapere come è andata. 😋