Pollo al curry con verdure e latte di cocco

Per prima cosa taglio il pollo e lo metto in frigo in una ciotola con latte di soia e salsa di soia, in modo che non si secchi durante la cottura.

Tagliate le verdure molto piccole e, in una pentola o padella, scaldate l'EVOO e, nell'ordine, aggiungete la mezza cipolla, quando inizia a diventare trasparente aggiungete il peperone piccolo e infine la mezza zucchina. Potete aggiungere altre verdure, quelle che avete a portata di mano.

Quando è quasi pronto, aggiungere il curry a piacere (meglio troppo poco che troppo, possiamo correggerlo dopo) e cuocere per un paio di minuti in modo che si integri con tutto. Aggiungere il pomodoro schiacciato e un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso.

Mentre il sofrito cuoce, in una padella a parte ho segnato il pollo che avevamo in frigorifero. Potete cucinarlo direttamente con tutto, ma siccome nel mio caso avevo il filetto di pollo, è meglio evitare lunghi tempi di cottura, altrimenti probabilmente risulterà asciutto. Una volta pronto il sofrito, aggiungete il pollo, il mix e la lattina di latte di cocco. Mescolare bene e lasciare ridurre un po' a fuoco basso. Correggere il sale e/o il curry quando inizia a prendere consistenza, in modo che abbia il tempo di integrare ciò che aggiungiamo.

Per servire, metto una base di riso basmati in un piatto profondo, e sopra di esso lo stufato con un po' di salsa 😋.