Risotto ai funghi (javirecetas.com)

Tenete pronto il brodo vegetale o preparatelo prima di preparare il risotto. Se non potete, usatene uno già pronto che sia stato ben lavorato. Il mio era fatto in casa.

Affettare i funghi.

Tritare gli spicchi d'aglio molto finemente e metterli in una padella con 5 cucchiai d'olio a fuoco medio-basso, quando è pronto (senza bruciare) aggiungere i funghi e gli champignon, sale (a piacere) e pepe nero. Lasciare a fuoco medio finché i funghi non perdono tutta l'acqua e sono ben cotti.

Aggiungere la cipolla alla padella dei funghi e aggiungere 40 grammi di burro e gli altri due cucchiai di olio d'oliva.

Quando la cipolla è cotta, aggiungere il riso e mescolare per 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare quasi del tutto.

Aggiungere 3 mestoli di brodo a fuoco medio e mescolare continuamente. Aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il riso si esaurisce (in totale 6 o 7 mestoli di brodo).

20 minuti dopo aver aggiunto il primo mestolo di brodo, assaggiate il riso per vedere se è cotto e se ne serve ancora un po', aggiungete un altro mestolo di brodo.

Quando è pronto, aggiungere il parmigiano e il resto del burro e mescolare finché non è ben amalgamato.

Ora godiamocela!