Lasagne di verdure

Preparare la besciamella. Scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere 30 g di farina integrale e farla tostare. Versare il latte scremato a filo, mescolando finché non si addensa, e condire.

Lavare gli spinaci e cuocerli a vapore per qualche minuto. Mescolare con un po' di besciamella e mettere da parte.

Pulire le carote, le zucchine, le melanzane e i funghi. Soffriggere i primi due con un po' d'olio. Aggiungere poi le melanzane e i funghi. Soffriggere per circa 6 minuti, condire a piacere e mescolare con la salsa di pomodoro fritta.

Cuocere la pasta secondo le istruzioni della confezione. Su un letto di spinaci con besciamella, assemblare le lasagne alternando strati di pasta e verdure con la salsa di pomodoro. Coprire con la besciamella rimanente, cospargere con il formaggio e cuocere per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 170o C.