Zucchine con pesto di feta e piselli e uovo in camicia 🥒🧀🥚

Lavate la zucchina e fatela a spaghetti (se avete una macchina per spaghetti, benissimo, altrimenti io la taglio a fette e faccio delle strisce lunghe).

Per la salsa: Da una pentola di piselli prendetene 2 cucchiai grandi e schiacciateli insieme al formaggio feta (una striscia lunga un dito), un cucchiaio di mandorle tritate, un paio di cucchiai di EVOO e qualche foglia di basilico.

Cuocete le zucchine in padella finché non saranno dorate. Oggi ho aggiunto anche una carota tagliata a fettine, perché l'avevo in giro, e a volte aggiungo i piselli avanzati dalla pentola. A piacere. Aggiungere la salsa di formaggio feta alla padella e mescolare bene. Aggiungere una manciata di noci tritate.

Preparare l'uovo in camicia. Prendo un bicchiere, lo riempio di acqua calda, aggiungo un po' di sale e di olio, ci butto dentro l'uovo e lo metto nel microonde per 30-40 secondi (sul bordo in modo che si giri bene). Aggiungo al piatto e il gioco è fatto!