Pollo al curry con riso integrale

Tagliare a cubetti un petto di pollo, insieme a cipolla, aglio e pomodoro.

Versare una spruzzata di EVOO in una padella. Rosolare il pollo per qualche minuto, solo all'esterno. Toglierlo e metterlo da parte.

Nella stessa padella in cui abbiamo rosolato il pollo, aggiungere un po' di EVOO e soffriggere la cipolla, l'aglio e il pomodoro a fuoco medio.

Una volta che le verdure saltate sono già in camicia, le passiamo nel tritacarne. Rimarrà un liquido denso. Riportarlo in padella e aggiungere il pollo.

Mescolare un paio di volte a fuoco medio e aggiungere il curry. Mescolare e aggiungere il latte di cocco (nel mio caso ho usato la panna di cocco). Aggiustare di sale e pepe.

Contemporaneamente, possiamo preparare il riso. Ho usato una misura di un bicchiere per due, con il doppio dell'acqua e sale a piacere.

Quando entrambi sono pronti, impiattate, guarnite con un po' di prezzemolo e il gioco è fatto!