CREMA DI PESCE E FRUTTI DI MARE

Prima di tutto, mettete le vongole a bagno in acqua salata per tutta la mattina.

Tritare la cipolla, il porro e le carote. Cuocerli nell'EVOO per circa 15 minuti.

Contemporaneamente, cuocere in abbondante acqua gli scarti, la testa e la lisca della rana pescatrice, le teste e i gusci dei gamberi, il prezzemolo e le foglie di porro ben pulite. Ricordarsi di schiumare la schiuma creata dal brodo con un raschietto.

Una volta che le verdure sono in camicia, aggiungere il brandy e flambare, ricordandosi di spegnere l'estrattore!!!!!

Una volta spenta la fiamma, aggiungere il pomodoro e il pane raffermo e mescolare un paio di volte. Aggiungere il brodo preparato. Lasciare cuocere per 15-20 minuti

Nel frattempo, aprire le vongole in acqua. Mettere da parte le vongole da un lato e il brodo dall'altro.

Trascorso il tempo, ridurre la zuppa in purea fino a ottenere una crema densa. Aggiungere i gamberi, la rana pescatrice tagliata a quadratini e le vongole. Aggiungere anche il brodo di vongole, passato prima al setaccio per verificare che non vi siano residui di sabbia.

Mettete sul fuoco per qualche minuto ed ecco la nostra crema!