Omelette di formaggio di capra e cipolle caramellate a fuoco lento

Il primo passo consiste nel tritare la cipolla e metterla a fuoco medio-basso per farla caramellare (non è necessario aggiungere zucchero, si caramella con pazienza). Nel frattempo, tagliare le 4 patate piccole a quadratini e metterle nel microonde (pungerle quando sono pronte perché ogni microonde e ogni dimensione di taglio è diversa).

Non dimenticate di mescolare la cipolla! Non lasciatela bruciare. Una volta che le patate sono cotte, cuocerle in padella con l'EVOO per renderle più saporite. Sbattere le uova in una ciotola e una volta che le patate sono cotte nell'uovo! Aggiungere il sale, i medaglioni di formaggio e, quando la cipolla è pronta, aggiungere anche questa.

Lasciate riposare per un po' e poi mettetelo in padella con un po' di EVOO su entrambi i lati e.... e il gioco è fatto!