Ceci con verdure speziate

Mettete l'olio in una padella e aggiungete le verdure tagliate a dadini, prima la carota, che richiede più tempo, poi la melanzana, la zucchina, la cipolla e l'aglio (io taglio uno spicchio e lascio l'altro intero).

Quando le verdure sono in lavorazione, aggiungere le spezie, grattugiare il pomodoro e aggiungerlo.

Quando è rimasta poca verdura, aggiungete i ceci, io ho usato quelli in scatola (puliteli bene con l'acqua) e continuate a mescolare, mi piace che i ceci si cuociano, ma fate attenzione a non cuocerli troppo o risulteranno troppo secchi.

Nel frattempo, si può preparare del riso bianco da abbinare, ma anche il couscous va benissimo.

E buon divertimento!