Omelette con 3 peperoni

Soffriggere a lungo la cipolla tagliata a julienne con una spruzzata di EVOO. Quando è caramellata, aggiungere i 3 peperoni tagliati a pezzetti e soffriggere fino a quando sono morbidi.

Nel frattempo, cuocere le patate per 8-10 minuti nel microonde. Su un piatto senza sbucciare o altro. Tenete d'occhio il tempo, dovreste riuscire a pungerle con un coltello senza problemi. Tirarle fuori (attenzione perché il piatto si brucia), sbucciarle e tagliarle a quadratini.

Aggiungerli alla padella insieme ai peperoni e integrarli "schiacciandoli" un po'. Sbattere energicamente le uova e gli albumi (in una ciotola capiente), aggiungere le verdure e le patate e lasciare riposare per 5 minuti.

Con queste quantità si possono fare le uova, aggiungere sale e pepe a piacere (io aggiungo il sale alle uova).

Ungere leggermente la padella con l'EVOO e versarvi il composto, lasciarlo cuocere per 2-3 minuti, girarlo e farlo cuocere per altri 2-3 minuti (è una questione di gusti). Servire su un piatto ed è pronto