Lasagne di patate dolci

Arrostire la patata dolce nel microonde per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare in tre parti uguali che verranno poi appiattite per le basi. Mettere la soia testurizzata a idratare.

In una padella, soffriggere la cipolla e la carota. Aggiungere il pomodoro schiacciato e continuare a soffriggere. Aggiungete gli spinaci, la soia e infine le olive tagliate a metà (aggiungete sale e pepe a piacere, io ho usato solo il sale ed era buono).

In uno stampo, aggiungere un po' di olio per facilitare la rimozione delle lasagne in seguito e mettere la prima base di patate dolci (appiattendola un po'), aggiungere il composto (cipolla, carota, soia...) e una fetta di formaggio. Ripetere l'operazione altre due volte e cuocere in forno. Poiché non viene aggiunta farina, la patata dolce potrebbe essere difficile da posizionare, ma abbiate coraggio e pazienza!