Biscotti rustici al cioccolato

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina scelta (può essere farina d'avena, farina di legumi, farina integrale...), il cocco grattugiato, le mandorle macinate, il cacao puro in polvere e il lievito. Si può aggiungere un po' di cannella.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con il latte e l'olio d'oliva. Aggiungere questa miscela agli ingredienti secchi e mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il latte alla fine, poco alla volta, fino a quando l'impasto non sarà compatto.

Preriscaldare il forno a 180ºC. L'impasto deve essere modellabile per ottenere piccole palline che disporremo su una teglia con carta da forno, premendo leggermente.

Infornare per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno sode al tatto. Lasciare raffreddare su una griglia e gustare!