Fajitas di tofu alla messicana

LA COSA PIÙ IMPORTANTE È SCOLARE BENE IL TOFU. Per farlo, aprire la confezione, togliere il liquido e strizzare con le mani per eliminare l'eccesso. Quindi avvolgerlo in 4-5 panni assorbenti da cucina e avvolgerlo in un telo da cucina. Lasciare in ammollo per un'ora con qualcosa di pesante sopra (io uso un litro di latte).

Trascorsa l'ora. Mettere il tofu in una ciotola e sbriciolarlo con una forchetta. Quando sembra carne tritata, versarla in una padella con un paio di cucchiai di olio. Mescolare a fuoco vivo per farlo rosolare.

Una volta ben rosolati, aggiungere 150 grammi di pomodoro (io ho usato il pomodoro fritto fatto in casa, è facile da fare) e aggiungere le spezie.

Scaldare quindi le tortillas nel microonde per 10 secondi con mezza fetta di formaggio al centro, quindi versare il tofu con il pomodoro e affettare l'avocado. E PRONTO PER ESSERE SERVITO.