Insalata di patate e gamberi con maionese all'avocado

Cuocere le patate, 2 uova e le carote sbucciate in una pentola. Nel frattempo, tagliare a pezzetti i cetriolini, i peperoni e le olive.

Quando le patate, le carote e le uova sono pronte, mescolarle con le olive, i cetriolini e i peperoni. Schiacciare con una forchetta o con un frullatore fino a ottenere una massa omogenea dalla consistenza di un purè. Mettere da parte.

Preparare la maionese di avocado: mescolare un uovo, l'avocado tritato, l'EVOO e il sale. Mescolare bene con un frullatore.

Assemblare l'insalata: prima il composto di patate, poi un po' di maionese di avocado e decorare con gamberetti cotti a piacere.