Budino di riso con fragole

Tagliare le fragole a pezzetti e metterle da parte in una ciotola con due cucchiaini di chia e un po' d'acqua per ottenere una sorta di gelatina. In una casseruola, aggiungere un cucchiaio di olio di cocco insieme alla quinoa e al riso e mescolare per un paio di minuti.

Aggiungere 250 ml di latte e mescolare di tanto in tanto. Aggiungere i datteri tritati o schiacciati. A piacere si possono aggiungere scorza di limone e cannella. Contemporaneamente, tagliare una mela e farla bollire in una casseruola con 250 ml di acqua.

Continuare a mescolare il riso e la quinoa e aggiungere il liquido (latte e bevanda di mandorle) man mano che il composto lo richiede.

Dopo 30 minuti, quando la mela è cotta, schiacciatela insieme all'acqua e aggiungetela alla casseruola insieme al riso e alla quinoa.

Quando il riso e la quinoa sono ben cotti, togliere dal fuoco. Tenete presente che, raffreddandosi, il composto acquista densità, quindi deve avere una consistenza piuttosto liquida.

Servire il composto su un piatto e lasciarlo riposare. Dopo 60 minuti, aggiungere le fragole con la chia in cima. Raffreddare