Spaghetti al pesto

Per realizzare questa ricetta iniziamo a preparare il pesto di avocado. Per farlo, pulire il coriandolo sotto l'acqua corrente. Tagliare l'avocado, sbucciarlo e togliere il nocciolo. Tritare la cipolla e sbucciare lo spicchio d'aglio. Mettere il tutto in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Frullare fino a ottenere una consistenza densa.

Lessare la pasta in una pentola con acqua e un pizzico di sale per il tempo indicato dal produttore in modo che sia al dente, cioè soda. Scolare e rimettere in pentola. Aggiungere il pesto precedentemente preparato e mescolare bene. Lasciare riposare per un paio di minuti a fuoco medio e servire.