Carpaccio di lombo di maiale semistagionato

È necessario il lombo in un unico pezzo marinato semistagionato.

La lonza può essere acquistata semistagionata o stagionata in frigorifero. È molto facile lasciarla stagionare scoperta. Io la compro dal mio macellaio. È molto importante che il lombo sia iberico de cebo o duroc.

Congelare la lonza e, una volta congelata, tagliarla con un'affettatrice molto sottile (quando non avevo l'affettatrice, tiravo fuori la lonza dal freezer un po' di tempo prima e la tagliavo con un coltello, e per renderla più sottile la schiacciavo con un mattarello).

Servire con abbondante olio extravergine di oliva.