Fajitas di mais senza glutine

Mescolare la farina con l'acqua e il sale, impastare e lasciare riposare per 5 minuti.

Tagliare le verdure a strisce (tranne gli spinaci e il pomodoro) e farle saltare a piacere in una padella con un po' di olio d'oliva. Le condiamo con le spezie che più ci piacciono.

Tagliare il pomodoro a fette.

Dividere l'impasto in 3 pezzi. Mettere la palla tra due fogli di carta da forno e modellarla a forma e spessore di pancake con un mattarello.

Con la padella calda e un po' di olio per non farli attaccare, mettete il pancake e fatelo cuocere da entrambi i lati. Una volta cotti (a me piacciono abbrustoliti), metterli su un piatto e riempirli.